पंजाब और पंजाब के शहर अपने आप में लाखों अनोखे राज छुपाये बैठा है जो धीरे कर के अब सामने आ रहा. लेकिन कुछ खजाने ऐसे हैं जिनका छुपा रहना सेहत के लिए अच्छा नहीं है उनका बाहर आन उन्हीं खजाने छुपाता है जो तलाशने लायक हैं. ऐसा ही एक खजाना है इसका खाना. पंजाब का खाना अपने लजीज स्वाद के लिए जाना जाता है.
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जहां तक इसके व्यंजनों की बात है, तो पंजाब के अलग-अलग क्षेत्रों में अनोखे और विशिष्ट स्वाद हैं. उदाहरण के लिए, लाहौर या रॉयल में भोजन पंजाब की गद्दी, काफी हद तक मुगल स्वाद से प्रभावित है. महाराजा रणजीत सिंह के समय में यूरोपीय स्वाद का टच देखा गया था. दूसरी ओर, कृषक समुदाय सब्जियों और विभिन्न प्रकार के अनाजों का आनंद लेता था. आइए जानते हैं आज पंजाब के उन 18 लजीज व्यंजनों के बारे में जिसका नाम सुनकर ही आपके मुह में पानी आने लगेगा.
दाल मखनी (Dal Makhni)
ये दाल पंजाब के एक सर्टिफाइड रेसिपी है. दाल मखनी दाल से बनी एक लाजवाब डिश है. इस व्यंजन की तैयारी के लिए साबुत काली दाल सबसे खास सामग्री है. ये किडनी बीन्स और माखन के बनी एक ग्रेवी डिश है. घर बाकी डालें भी बनती है लेकिन एक बार इसे खाकर देखिये अगर आपका स्वाद न बदल जाए तो कहना. इसकी खास बात ये है कि ये अपने आप में एक हेल्दी फ़ूड है.
पनीर टिक्का (Paneer Tikka)
टिक्का का मतलब पंजाबी भाषा में मांस या शाकाहारी भोजन का एक टुकड़ा होता है जिसे पहले एक खास तरह के मसाले के साथ मैरीनेट किया जाता है.
बाद में इसे तंदूर में पकाया जाता है. पनीर टिक्का के मामले में, इस व्यंजन में पनीर और कई सब्जियों का उपयोग किया जाता है. पनीर शाकाहारियों का एक प्रसिद्ध व्यंजन है. यह भारत में किसी भी तरह के उत्सव, शादी और समारोह में एक अनिवार्य व्यंजन है. यह पंजाब की बहुत ही प्रसिद्ध डिश है.
राजमा चावल (rice and beans)
राजमा से बनी एक डिश . यह पंजाब की एक ऐसी डिश है जिसे पंजाब ही नहीं बल्कि पूरे देश में काम करने वाले लोगों का ये पसंदीदा खाना है. यह व्यंजन भीगी हुई राजमा और कई तरह के मसलों से बनाया जाता है. ज्यादातर गर्म चावल के साथ परोसा जाता है यानी उबले हुए चावल और अचार. राजमा चावल पंजाब और उत्तर भारत की सबसे प्रसिद्ध डिश है.
छोले-भटूरे (Chole bhature)
छोले छोले और भारतीय मसालों पर आधारित व्यंजन है.भटूरे एक विशेष प्रकार की भारतीय, फूली हुई रोटी है, लेकिन “पूरी” से अलग है. यह सभी प्रकार के आटे (मैदा) के साथ बनाया जाता है. मूल रूप से, छोले भटूरे पंजाब का एक और मुख्य भोजन है.यह स्वादिष्ट और स्वादिष्ट व्यंजन उत्तर भारत में बहुत लोकप्रिय है. यह किसी भी रेस्टोरेंट और स्ट्रीट फूड वेंडर के पास आसानी से मिल जाता है.
बटर चिकन (Butter Chicken)
इस खाने के बिना पंजाब की मशहूर डिश की लिस्ट अधूरी है. बटर चिकन पंजाब की स्वादिष्ट डिशेज में से एक है. यह अंतरराष्ट्रीय स्तर पर पहले ही लोकप्रियता हासिल कर चुका है. आपके पास यह चिकन आधारित गाढ़ी ग्रेवी वाली बटर डिश होगी. हालाँकि, स्थानीय लोग इसका सेवन रोटी या चावल के साथ करते हैं.
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तंदूरी चिकन (Tandoori Chicken)
तंदूरी चिकन पंजाब का एक लजीज व्यंजन है. मैरीनेट किए हुए चिकन के छोटे-छोटे टुकड़ों को तंदूर में कटारों की मदद से पकाया जाता है. इस व्यंजन में मैरिनेशन महत्वपूर्ण है. इससे खाने का असली स्वाद सामने आता है. दही और विशेष तंदूरी मसाले के साथ मैरिनेशन किया जाता है. इसका सेवन ज्यादातर स्टार्टर के रूप में किया जाता है.
अमृतसरी मछली (Amritsari Fish)
यह पंजाब के शहर अमृतसर की एक डिश है. आप कह सकते हैं कि यह मछली पकाने की “अमृतसरी” तरीका है. यह शहर का लोकप्रिय स्ट्रीट फूड भी है. इस रेसिपी में मीठे पानी की मछली का उपयोग किया जाता है. बेसन और मसालों से मछली को मेरिनेट किया जाता है. यह व्यंजन “अमृतसर मच्छी” के नाम से भी प्रसिद्ध है. मांसाहारी के लिए पंजाब की प्रसिद्ध डिश.
कुलचा (Kulcha)
कुलचा एक विशेष प्रकार की भारतीय रोटी है. यह खमीरयुक्त चपटी रोटी है. यह स्वादिष्ट व्यंजन मैदा, नमक और खमीर तत्वों से बना है. कई पंजाबी डिशेज में कुलचे का कॉम्बिनेशन होता है. कुलचे पंजाब और उत्तर भारत की प्रसिद्ध रोटी है. आटा गूंथने के लिये पानी की जगह दूध या दही का भी प्रयोग किया जाता है.
मसाला चना (Masala Chana)
मसाला चना एक अनोखी और आसान सी छोले की डिश है. छोले के साथ आलू, प्याज, टमाटर और अन्य मसाले पकाए जाते हैं. यह सूखा या ग्रेवी दोनों हो सकता है.
आलू पराठा (Aloo Paratha)
आलू पराठा देश में एक प्रसिद्ध भरवां भारतीय रोटी है. यह उत्तर भारत का एक प्रसिद्ध नाश्ता भी है. आलू पराठा मैश किए हुए आलू, हरी मिर्च, धनिया, नमक और मिर्च से भरे हुए गेहूं के आटे से तैयार किया जाता है. टॉपिंग को मक्खन के साथ किया जाता है और दही, चटनी या अचार के साथ परोसा जाता है. पंजाब के व्यंजनों में से सबसे स्वास्थ्यप्रद भोजन में से एक हैं.
सरसों का साग (mustard greens)
पंजाब और इसके तारकीय सरसों के खेत को प्रतिष्ठित फिल्म- दिलवाले दुल्हनिया ले जाएंगे में खूबसूरती से कैद किया गया था. हर पंजाबी भोजन प्रेमी सरसों दा साग की कसम खाता है, जो एक ललचाने वाला और मुंह में पानी लाने वाला व्यंजन है, जिसे बेहद धैर्य के साथ पकाया जाता है.
सर्दियों में, हर पंजाबी परिवार इस सब्जी को पकाता है और मक्की की रोटी के साथ इसका स्वाद लेता है. पालक, सरसों के पत्ते, शुद्ध देसी घी और पंजाब के अन्य खाद्य पदार्थों के सूक्ष्म स्वाद इसे एक स्वस्थ और स्वादिष्ट व्यंजन बनाते हैं.
दही भल्ला (dahi bhalla)
पंजाब में लस्सी और छाछ के अलावा, एक और व्यंजन जो उन्हें आनंद देता है वह है दही भल्ला. दही बड़ा के रूप में भी जाना जाता है, यह गहरे तले हुए उड़द दाल के गोले से बना होता है और फिर ठंडे, अच्छी तरह से फेंटे हुए दही में डुबोया जाता है.
खट्टी और मीठी इमली की चटनी और धनिया की चटनी उनके स्वाद को बढ़ाने के लिए डाली जाती है. हर बाईट के साथ अपने मुंह में स्वाद के फटने का आनंद लेने के लिए तैयार हो जाइए!
गोभी का अचार (Cabbage Pickles)
अगर आपको अचार पसंद है तो इस लाजवाब सब्जी का अचार आपके खाने में स्वाद को और ज्यादा बढ़ा सकता है लेकिन ये अचार आपके लिए पंजाब से है. फूलगोभी शलजम और गाजर से बना ये अचार स्वाद में तीखा और थोडा खट्टा होता है. अगर आप इसे पराठे के साथ खा रहे है तो ये आपको अन्दर से एक अलग ही तरह का सुकून देगा.
कढ़ी पकोड़ा (Curry Pakora)
पंजाब का एक स्वादिष्ट, स्वादिष्ट और मसालेदार भोजन, कढ़ी पकोड़ा स्वाद में लाजवाब होता है. कढ़ी देश के अलग-अलग हिस्सों में अलग-अलग तरह से बनाई जाती है, लेकिन पंजाबी कढ़ी का स्वाद और फ्लेवर लाजवाब होता है. विभिन्न मसालों के साथ दही और बेसन के साथ बनाई गई, पंजाबी कढ़ी को बेसन के पकोड़े के साथ सभी स्वादिष्ट और मसालेदार बनाया जाता है. लच्छा पराठा, नान, कुल्चा, या मटर पुलाव के साथ इसका आनंद लें!
सोया चाप (soy sauce)
आपने कभी सोया चाप और रुमाली रोटी का मज़ेदार कॉम्बो आज़माया है? अगर नहीं, तो स्वाद का असली आनंद लेने और अनुभव करने का प्रयास करें जो निश्चित रूप से आपके दिमाग की बत्ती जला देगा.
जहां तक इसके स्वाद और बनावट का संबंध है, यह शाकाहारी आनंद आप पर बढ़ता है. सेहत के लिए बेहद फायदेमंद, इसमें ढेर सारे मसाले मिला कर इसे पकाया जाता है. सूखे और ग्रेवी के रूप में उपलब्ध, यह पंजाब की यात्रा के दौरान अवश्य आजमाया जाने वाला कॉम्बो है.
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शक्कर पारा (Shakkar Para)
शक्कर परा भी पंजाब का एक लोकप्रिय नाश्ता है. ये एक चीनी कुकी का बाईट आकर का है. ये त्योहारों के वक़्त भारत में सबसे ज्यादा लोकप्रिय डिश है. ये मैदे से बनाया जाता है जिसे ज्यादा वक़्त तक रखकर भी इस्तेमाल किया जा सकता है.
भट्टी द मुर्ग (Bhatti de Chicken)
मेरिनेटेड चिकन लेग पीस को चारकोल की भट्टी पर पहले ग्रिल किया जाता है चिकन मेरिनेशन डिश का एक अहम् हिस्सा है. उसके बाद मेरिनेटेड चिकन को पूरी रात रखा जाता है. ये वहां का पॉपुलर स्ट्रीट फ़ूड भी है.
पिन्नी (Pinni)
पंजाब की एक और स्वादिष्ट मिठाई, पिन्नी, विशेष रूप से सर्दियों में खाई जाती है. यह मिठाई गेहूं के आटे, देसी घी, बादाम और गुड़ से बनाई जाती है. ये तत्व आपको सर्दियों में ऊर्जावान और सक्रिय रखते हैं.
स्वाद में लाजवाब यह आपको अंदर से मजबूत भी बनाता है. यह स्वाद में इतना समृद्ध होता है कि इसे कम मात्रा में सेवन करने की सलाह दी जाती है. यह स्वास्थ्य पूरक का पंजाबी संस्करण है!
