दलित होना अपने आप में एक संघर्ष है। अगर आप दलित हैं तो आपको समाज में जीने के हर अधिकार के लिए संघर्ष करना पड़ेगा, यहां तक कि यह संघर्ष आपकी रसोई में भी दिखाई देगा। मराठी लेखक शाहू पटोले की किताब ‘मराठवाड़ा के दलित रसोई’ (Dalit Kitchens of Marathwada) को पढ़ने के बाद आपको यही समझ में आएगा। इस किताब में पटोले ने ‘मराठवाड़ा के दलित रसोई‘ में हाशिए पर पड़े दलित समुदायों के पाक इतिहास का वर्णन किया है। उन्होंने अपनी किताब में बताया है कि कैसे गरीबी में जीने के कारण समुदाय ने अपनी खुद की खाद्य संस्कृति और व्यंजन विकसित किए हैं।
दलितों का रसोई वाला संघर्ष
मराठी में एक ऐतिहासिक प्रकाशन, शाहू पटोले की पुस्तक अन्ना हे अपूर्ना ब्रह्मा दो महाराष्ट्रीयन समुदायों- महार और मांग की पाक प्रथाओं के माध्यम से दलित भोजन के इतिहास को दर्ज करने वाली पहली पुस्तक थी। व्यंजनों के साथ एक संस्मरण के रूप में तैयार की गई यह पुस्तक भोजन के माध्यम से सामाजिक विभाजन को बनाए रखने की राजनीति की पड़ताल करती है, साथ ही जाति-आधारित भेदभाव पर भी टिप्पणी करती है – कौन सा भोजन सात्विक (शुद्ध) या राजसिक (राजा के लिए उपयुक्त) है, कौन सा तामसिक (पापपूर्ण) है और क्यों।
दलित किचन ऑफ मराठवाड़ा
अब दलित किचन ऑफ मराठवाड़ा के रूप में अनुवादित, यह पुस्तक गरीब आदमी की चिथड़े-चिथड़े वाली थाली प्रस्तुत करती है, जिसमें तेल, घी और दूध नहीं होता है, और इसमें ऐसे खाद्य पदार्थ शामिल होते हैं जो उच्च जाति के शब्दकोशों में नहीं पाए जाते हैं। यह हिंदू धर्मग्रंथों की भी जांच करता है जो बताते हैं कि प्रत्येक वर्ण को क्या खाना चाहिए – और इस विचार पर सवाल उठाता है कि एक व्यक्ति वही बन जाता है जो वह खाता है। साधारण भोजन से लेकर उत्सव के भोज तक, कथा में सावधानी से बुनी गई रेसिपी आपको समुदायों को जोड़ने और सांस्कृतिक पहचान को संरक्षित करने में भोजन की परिवर्तनकारी शक्ति दिखाती है।
महाराष्ट्र में दलित
महाराष्ट्र के लिए भी यही सच है। मुख्यधारा, उच्च जाति के लोगों को जो पसंद आता है, उसे लोकप्रिय कवरेज मिलता है और वह क्षेत्र की पहचान बन जाता है। मीडिया के मालिक और प्रभावशाली लोग, कथा को नियंत्रित करने वाले और भोजन को प्रस्तुत करने वाले, मोटे तौर पर पहले चार श्रेणियों में आते हैं। इन मंचों के माध्यम से वे लगातार भारत की समृद्ध, पौष्टिक और विविध खाद्य संस्कृति को दुनिया के सामने पेश कर रहे हैं।
विदेशी व्यंजनों को पेश करते समय गोमांस और सूअर के मांस के बारे में बिना किसी शर्म या घृणा के बात की जाती है, लेकिन भारतीय उपमहाद्वीप में कुछ समूहों, खासकर हिंदू धर्म का पालन करने वालों द्वारा इसी तरह के मांस के सेवन के बारे में कभी कुछ नहीं कहा जाता है। इस देश के प्राचीन इतिहास को ध्यान में रखते हुए, वे मांसाहारी भोजन को हमारी आदिम, सदियों पुरानी परंपराओं का हिस्सा क्यों नहीं बनाते? इस देश की यूरोपीय और अफ्रीकी देशों की समृद्ध खाद्य संस्कृति से भी समानताएं हैं।
आज भी महाराष्ट्र में बड़ी संख्या में लोग चटनी-भाकर (चटनी और भाकरी) या कोर्ड्यास-भाकर या कलवन-भाकर (कोर्ड्यास एक सूखी सब्जी और कलवन है, जिसमें ग्रेवी होती है) हर दिन खाते हैं; या, जब वे इसे खरीद सकते हैं, तो वे तथाकथित धार्मिक रूप से निषिद्ध मांस खाते हैं।
